오리의 도시 난징 — 소금물오리부터 오리피 당면탕까지, 뭘 먹어야 후회가 없나

난징에는 이런 우스개가 있습니다. "난징을 살아서 빠져나간 오리는 한 마리도 없다." 과장이긴 한데, 도시를 하루만 돌아다녀 봐도 왜 이런 말이 생겼는지 알게 됩니다. 오리 요리 간판이 골목마다 있고, 아침 식사로 오리 국물을 먹는 사람들이 있습니다. 난징 음식은 진링차이(金陵菜)라고 부르는데, 자극적이지 않고 간이 정갈한 편이라 한국인 입맛에 잘 맞는 계열입니다.

난징의 오리 요리 역사는 1,400년이 넘습니다

꼭 먹어야 할 것 — 오리 두 가지

요리	중국어	어떤 맛인가
소금물오리	옌수이야(盐水鸭)	소금에 절여 삶은 뒤 식혀서 냄. 껍질이 희고 기름지지 않으며 은은하게 짭조름함
오리피 당면탕	야쉐펀쓰탕(鸭血粉丝汤)	오리 선지·내장·당면을 맑은 국물에. 순대국과 쌀국수 사이 어딘가

소금물오리는 베이징의 카오야(구운 오리)와 정반대 방향입니다. 굽지 않고 삶아서 차갑게 먹기 때문에 기름기가 거의 없고, 고기 자체의 향이 앞에 옵니다. 처음 먹으면 "심심하다"고 느낄 수 있는데, 두세 점 먹다 보면 계속 손이 갑니다. 가을, 특히 계수나무 꽃이 피는 시기의 오리를 최고로 칩니다. 여행 중에는 식당에서 한 접시 시켜도 되고, 진공 포장된 제품을 사서 숙소에서 먹어도 됩니다.

오리피 당면탕은 난징의 국민 간식에 가깝습니다. 선지는 젤리처럼 부드럽고, 오리 창자는 쫄깃하고, 간은 포슬포슬합니다. 내장이 부담스러우면 주문할 때 선지와 당면 위주로 달라고 하면 됩니다. 한 그릇 20~30위안 선에서 해결되는 경우가 많고, 아침부터 파는 가게가 많습니다.

푸쯔먀오 진화이 샤오츠 — 골라 먹는 재미

푸쯔먀오(부자묘) 일대는 중국의 4대 샤오츠(간식) 집결지 중 하나로 꼽힙니다. 한 가지를 배부르게 먹기보다, 여러 가지를 조금씩 먹는 방식이 이 동네에 맞습니다.

메뉴	설명
게살 탕바오	국물 든 만두. 빨대로 국물부터 마시고 먹는 게 정석
오리기름 사오빙	오리 기름으로 구운 화덕빵. 고소하고 짭짤함
더우푸나오	순두부 비슷한 아침 음식. 짠맛 버전이 일반적
계화 디저트	계수나무 꽃 향을 쓴 떡·경단류. 가을에 특히 좋음

항목	가격대(참고)
길거리 간식 1개	5~20위안
오리피 당면탕 등 1인 식사	30~80위안
소금물오리 반 마리	가게·중량에 따라 편차 큼

푸쯔먀오 일대는 한 가지를 배불리보다 여러 개를 조금씩

어디서 먹나 — 세 가지 방식

방식	장점	주의
푸쯔먀오 관광거리	한 곳에서 다 해결, 야경과 함께	관광지 가격, 가게 편차 큼
노포·체인 오리 전문점	맛이 안정적, 현지인 비율 높음	메뉴판이 중국어뿐인 곳 많음
쇼핑몰 식당가	에어컨·화장실·사진 메뉴	지역색은 옅어짐

가게 고르는 요령은 다른 중국 도시와 같습니다. 디엔핑(大众点评)으로 평점과 사진 메뉴를 확인하고, 줄이 있는 집을 고르면 실패가 적습니다. 주문은 대부분 테이블 QR로 하고, 결제는 알리페이·위챗페이입니다. 메뉴 이름을 못 읽겠으면 사진을 보고 고르면 되고, 앱 번역 기능을 켜 두면 훨씬 수월합니다.

알아두면 좋은 것 몇 가지

상황	이렇게
내장이 부담스럽다	오리피 당면탕에서 선지·당면 위주로 요청
고수를 못 먹는다	"부야오 샹차이(不要香菜)" 한마디면 됨
덜 짜게 먹고 싶다	진링차이는 원래 자극이 약한 편 — 사천·후난식과 혼동하지 말 것
선물용을 사고 싶다	진공 포장 소금물오리·계화 디저트가 무난. 육류 반입 규정은 미리 확인

진화이허 야경과 함께 먹는 저녁이 난징 여행의 하이라이트입니다

하루 식사 짜보기

아침  오리피 당면탕 + 오리기름 사오빙
점심  진링차이 정식 (소금물오리 한 접시 포함)
간식  푸쯔먀오에서 게살 탕바오 + 계화 디저트
저녁  진화이허 야경 보며 가볍게 — 국수나 훠궈

난징 음식은 화려하지 않습니다. 매운맛으로 승부하지도, 향신료로 놀라게 하지도 않습니다. 대신 삶은 오리 한 점처럼 재료 맛으로 버티는 음식들이 남아 있는 도시입니다. 상하이나 쑤저우의 단맛이 부담스러웠던 분이라면, 난징 쪽이 훨씬 편하게 느껴질 겁니다.